類別：傳統(tǒng)技藝

級(jí)別：省級(jí)

批次：第五批

地址：湖南省，常德市，石門縣

傳統(tǒng)木榨制油法是一種歷史悠久的制油方法，在沅澧流域，尤其石門境內(nèi)廣為傳播。

傳統(tǒng)木榨油的主要工具有木榨、石碾、炒鍋、蒸灶、撬桿、搓瓢、榨箍等，木榨分臥式、立式兩種，其榨油工序大致可分為凈料、炕籽、碎碾、蒸粉、做餅、裝榨、打榨、過(guò)濾、入簍密封等九個(gè)步驟，每道工序要求技藝精熟，炕籽火候的把握，碎碾細(xì)勻的掌控，蒸粉生熟的拿捏，做餅裝榨巧運(yùn)借力，甚至，作為做餅圍草的蒸煮鋪墊，一招一式，一環(huán)一節(jié)，均體現(xiàn)了那源于傳統(tǒng)師承與經(jīng)驗(yàn)自覺(jué)的一整套嫻熟的技藝。

木榨油制作技藝對(duì)于了解、研究人類生產(chǎn)生活，具有不可替代的歷史價(jià)值和社會(huì)價(jià)值；傳統(tǒng)木榨油技藝的整個(gè)工藝過(guò)程充分體現(xiàn)了純天然原生態(tài)的特點(diǎn)，具有很高的工藝價(jià)值；木榨油色澤清亮，低芥酸、低硫苷，最大限度保留了油料中多種氨基酸的營(yíng)養(yǎng)成份，具有很高的科學(xué)價(jià)值。

2021年，傳統(tǒng)木榨油技藝列入第五批“湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄”。     

入榨，即把做好的油餅放入榨膛（邢斯瑋 拍攝）

通過(guò)壓榨，黃燦燦的油從木榨中流出（邢斯瑋 拍攝）