類別：傳統(tǒng)技藝

級(jí)別：市級(jí)

批次：第五批

地址：湖南省，常德市，津市市

津市牛肉米粉歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。明朝洪武年間軍隊(duì)入駐常德、澧州一帶，回、維民族大量移入，“采食澧田”，在洞庭湖平原這塊肥沃土地上，米為主食。北方回民也只能入鄉(xiāng)隨俗，以當(dāng)?shù)氐拿追鄞婷鏃l，但改不掉的是對(duì)牛肉的忠誠(chéng)。兩者結(jié)合，這便有了津市牛肉粉最初的誕生。

津市牛肉米粉和云南過(guò)橋米線、桂林米粉、并稱中國(guó)聞名的三大米粉。津市，作為最正宗的湖南牛肉米粉所在地，當(dāng)?shù)厝说脑绯繌囊煌朊追坶_(kāi)始，一方水土一方味，肉香粉嫩惹人饞。歷經(jīng)百年，兼容并蓄的津市人，以自己的美食經(jīng)驗(yàn)，將傳統(tǒng)牛肉粉工藝由“原湯”制粉，改為結(jié)合二十余種中草藥而成的“藥湯”制粉，2009年津市牛肉米粉載入《中國(guó)湘菜大典》：“回族風(fēng)味與漢族風(fēng)味相互融合而成的特色食物。米粉軟滑滾燙，牛肉酥爛，濃香四溢。主料改回族傳統(tǒng)面條為大米制成的線粉，油碼則避開(kāi)漢族習(xí)用的豬肉，有牛肉絲、牛雜、鹵蛋、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種?！?據(jù)考證，津市牛肉米粉有“驅(qū)寒除濕、促進(jìn)食欲、柔和血管、興奮神經(jīng)”的功效，大受老百姓歡迎。

2019年，“常德米粉制作技藝（津市牛肉米粉）”列入第五批“常德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄”。