類別：傳統(tǒng)技藝

級(jí)別：市級(jí)

批次：第三批

地址：湖南省，常德市，鼎城區(qū)

據(jù)清·嘉慶《常德府志》記載，北宋徽宗時(shí)，武陵道士張白（字：虛白）對(duì)常德的酒寫下了這樣的詩句：武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。南游道士飲一斗，醉向白云深洞口。時(shí)，漢壽毛家灘所產(chǎn)“堆花酒”、“鏡面酒”已被欽定為“御酒”。

古法釀造技藝，是歷代釀酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，以釀酒師傅口授心傳的方法傳承。釀酒的原料選用本地紅高粱、小麥等為原料，采用“常德”傳統(tǒng)釀造工藝，生產(chǎn)出的酒體清澈透明，注入杯中粘稠掛杯，入口醇和，濃郁甘潤(rùn)，回味爽凈和余香悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特的風(fēng)格。

釀造大致可分為引水、筑窖、制曲、釀造、儲(chǔ)存五大環(huán)節(jié)，上百道工序均屬手工技藝，多以釀酒師父的看、聞、摸、捏、嘗等感官經(jīng)驗(yàn)掌握，并以師徒之間口耳相授。

2012年，“德山酒古法釀造技藝”列入第三批“常德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。