類別：傳統(tǒng)技藝

級別：市級

批次：第四批

地址：湖南省，常德市，臨澧縣

千張是澧水流域民間傳統(tǒng)名菜,深受臨澧縣及周邊區(qū)縣（市）群眾喜愛。

“千張制作技藝”極為講究。制作千張要選飽滿、色澤光潤、無雜質(zhì)的黃豆。根據(jù)需要，每次（又稱每作）千張用黃豆20斤左右，洗凈后放入水缸里浸洗，要根據(jù)季節(jié)和氣候的不同確定浸洗的時間長短，然后將黃豆放入磨漿機(jī)中細(xì)磨成漿，一般達(dá)到300沫，用手觸摸手感光滑不生顆粒。燒漿。先將鍋里的水燒至120℃，將豆?jié){倒入鍋里燒煮，待豆?jié){漲沸4-5次起漿過濾，分離漿清。把過濾的漿放入缸里，用缸蓋蓋15分鐘左右，然后把豆?jié){放入專制的模具內(nèi)，一層白布均勻澆一層豆?jié){，再用竹杠擠壓水份，壓到模具不見水方可，最后將千張撕開晾干。好的千張色澤鮮嫩、皮薄，柔韌，耐放。它既可涼伴、素炒，又可以輔以肉類作火鍋，色香味俱佳。

2016年，“千張制作技藝”列入第四批“常德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄”。